No hay mejor manera de abrir el apetito
que con una buena foto de comida, y en este caso, de sushi y
nigiri....
Vayamos por partes....
Nos encontramos en Japón y más
concretamente en Tokyo, una ciudad que de no gustarme ha pasado a volverme
loco.....
De Tokyo hay muchas cosas que se pueden
contar pero no voy a ser yo quien las descubra.
En Tokyo es imprescindible perderse por
la ciudad, la cual se recorre principalmente en metro y tren, si o
si.
De Tokyo se pueden decir un millon de
cosas pero no me quedaría sin visitar la subasta del atún en el mercado de
Tsukijo, cruzaría los famosos pasos de peatones de Shibuya, me perdería por las
calles de Shinjuku donde por cierto se come de lujo (y donde no?), subiría a la
Torre Eiffel Japonesa (Tokyo Tower), cenaría romanticamente en the Mori Tower,
me iría de compras a los centros comerciales de Roppongi, me tomaría unas copas
en esta misma zona y me pasaría una tarde en Yokohama, y eso por sólo nombrar
unas pocas....
No os voy a comentar nada más de Tokyo,
ni de su cultura ni de sus tradiciones, ni de sus playas ni de sus monumentos,
os voy a hablar de una de las comidas más típicas y más desconocidas para
nosotros los occidentales; el sushi.
He dicho; más desconocidas? Ahora os
cuento por qué.....
Imagino que muchos de vosotros habreis
comido sushi. Mucha gente asocia la comida Japonesa con sushi y/o sashimi cuando
la comida Japonesa es mucho más variada que eso, pero mucho, mucho
más.
El sushi es un plato
que se reserva para las mejores ocasiones y cuando un amigo, un cliente Japonés
quiere ofrecerte la mejor atención y hospitalidad posible te invita a comer
sushi.
Los Japoneses son
extremadamente limpios y cuidadosos con la higiene y de sobremanera cuando se
disponen a comer. Normalmente cuando uno es invitado a comer en Japón, antes de
empezar a comer te sirven una toallita húmeda y caliente llamada “oshibori” con
la que uno se limpia las manos.
El sushi
se suele servir en una tabla de madera junto con un pequeño bowl de salsa de
soja y un poco de wasabi. Cuando comas sushi simplemente utiliza los chopsticks
para comerlo y para mojar un poco el rollo de sushi en la salsa de soja. Cuando
comas “nigiris”, que es el sushi hecho con la base de arroz y el acompañante
sobre el mismo, nunca mojes el arroz con la salsa de soja sino que simplemente
mojes el acompañante y jamas de los jamases se te ocurra servir la salsa de soja
por encima del nigiri.
Entre sushi y sushi
es buena idea tomarse un poco de gengibre, llamado “gari” (como el de la foto
siguiente) y sirve para neutralizar los distintos sabores de los trozos de sushi
o nigiri que estes comiendo, aunque en corto y en cristiano sabe a......
rayos.
El origen del sushi es de sobra
conocido en las culturas orientales pero nosotros sabemos poco, o nada, de la
verdadera historia del sushi....
El sushi es mundialmente conocido como comida Japonesa pero no es este
su origen. La historia nos lleva al S.II a.c en China donde el sushi (o algo
similar) empieza como método de conservación. Se cocía el arroz y el pescado
envuelto en el arroz se dejaba fermentar por determinada cantidad de tiempo.
Semanas después (o meses) se quitaba la parte del arroz y se comía sólo el
pescado que estaba perfectamente conservado.
Más adelante con la emigración China el
“sushi” fue traspasando fronteras a lo que también ayudaron los monjes budistas
Japoneses que van adoptando este método.
Ya con el paso de los años y en el
s.XIX empezó a arraigar la cultura del sushi en Japón y empezó a venderse en
puestos ambulantes.
Una vez
nos sentamos en la mesa es costumbre antes de empezar a comer decir
“Itadakimasu” que no es otra cosa que “voy a empezar a comer”, algo así como el
Bon Apettit francés.
Durante un reciente viaje a Tokyo y
aprovechando una tarde libre me fuí a dar un paseo por la ciudad y acabé perdido
en el Barrio de Shinjuku, en un sushi bar donde sólo suelen ir locales. Un menú
con fotos y señales con las manos y de sobra para darme una increible
degustación de nigiris.
El sushi
suele tomarse con te verde pero como yo soy más de bebidas frias lo tomé con
varias cervezas heladas y también con algo de sake.
Mi
primera pieza de Nigiri fué de lomo de atún, si increible es el color más aun lo
fué el sabor...
Después
del atún me dio por probar el de pato; buenísimo.
Seguimos
mirando menú, tirando de cerveza….. y ahora…..de grasa de atún con carne de
atún; que pinta verdad??
Seguimos
buscando y tomando cerveza….Esta vez me apetece uno de carne de cangrejo. DIOS
MIO, acabo de morir de gustoooo, que mezcla de sabores….
La
cerveza va subiendo, y el hambre poco a poco bajando….. pero aun tenemos hueco….
Vamos a probar el de huevas de salmón…. Está bueno, no es el que más me
entusiasma pero bueno si que está....
Basicamente a estas alturas ya estamos llenos…. Pero hay un par de ellos
que aun tengo que probar…. Vamos a por el de Foie; Qué mezcla más salvaje,
quizás la mejor pieza de sushi que jamás haya comido…. Sencillamente comida para
los Dioses....
Miro la
foto y se me hace la boca agua…..aun me queda probar el de carne de caballo.
Este correcto nada más.
El de cabeza de
langosta….. ESPECTACULAR
Y el de hígado de rape…. Muy bueno
también…….
Y como
el master cheff me recomendó probar uno de la parte media del atún, pues
rematamos con el siguiente y último nigiri....
Siendo sinceros y ya con el estómago lleno, me dió pena irme de
este lugar sin repetir dos, el de cabeza de langosta y el de Foie, así que una
cerveza más y la cuenta por favor.
Gochiso sama deshita o lo que es lo
mismo, gracias por la comida
ESPECTACULAR
El día siguiente llevé allá a cenar a
un buen amigo Español y los dos volvimos a quedarnos sin
palabras…..
Donde??
Ya sabes, si te encuentras por Tokyo y quieres probar unas piezas de nigiri de quitar el hipo, esta es mi recomendación....
